La haute valeur environnementale (HVE) est une reconnaissance officielle créée par le Ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt de la performance environnementale des viticulteurs et des agriculteurs.
Elle s’appuie sur des indicateurs de performance environnementale qui portent sur l’intégralité de l’exploitation. La certification porte sur 4 critères :
– la biodiversité de l’exploitation (haies, bandes enherbées, arbres, fleurs, insectes…),
-le faible recours aux intrants phytosanitaires, aux engrais et
– la préservation de la ressource en eau.
– Ainsi, la pression des pratiques agricoles sur l’environnement (air, climat, eau, sol, biodiversité, paysages) est réduite au minimum.
Il est applicable à tous types d’exploitation : agricultures spécialisées et polycultures. La HVE concerne l’ensemble de l’exploitation et porte uniquement sur les aspects environnementaux et non sur l’ensemble des trois piliers du développement durable.
L’esprit inventeur de la Famille Fabre est bien illustré par la création de wagonnets qui respectent la qualité des grappes : de la souche à la cave, elles ne sont transférées dans aucun autre contenant, opération qui risquerait de les dégrader. Formant un petit train, les wagonnets de petite ca- pacité (700 kilos), montés sur pneus, permettent de verser les raisins entiers dans les cuves, afin de favoriser la macéra- tion carbonique, gage de concentration aromatique.
