Il illustre parfaitement le cercle vertueux de l’azote : les légumineuses plantées un rang sur deux vont fixer l’azote de l’air et le restituer au sol. La vigne l’absorbera grâce à ses racines. L’azote va activer les précurseurs thiolés si bien présents dans notre sauvignon, et favoriser le goût du pomelo, du pamplemousse et du citron. Installez vous dans une chaise longue, écoutez le bruit des cigales, servez vous un verre de blanc bien frais, et savourez cet instant.