Vinification :
À la main, transportées en petites cagettes, et triées sur table, Syrah, carignan et mourvèdre sont égrappés délicatement, triés, non foués et fermentent en petite cuve pendant 25 jours. C’est après une dégustation quotidienne que nous décidons des moyens pour extraire toute la puissance et préserver la subtilité des arômes.

Élevage :
12 mois en barriques de chêne français et cuve ovoïde pour partie. 4000 bouteilles par an.

Dégustation :
Belle couleur sombre. Puissant et épices douces. Attaque riche et longue. Tanins riches, denses, fins et soyeux. Arômes de fruits confits, vanille de Madagascar et zeste d’orange.

Accords mets et vins :
Cuisine consistante et raffinée, gibier en civet ou salmis de bécasse.