CHÂTEAU FABRE GASPARETS
• AOC BOUTENAC •
carignan, mourvèdre et syrah
Vinification : Vinification à maturité « poussée » sans sulfites ajoutés, en levures indigènes.
Élevage : Carignan en jarres de terre cuite de 1,6 hl, le reste en fûts de chêne pendant 12 mois (50% de fût neuf).
Dégustation :
Œil | Belle couleur sombre.
Nez | Puissant et épices douces.
Bouche | Tanins denses, fins et soyeux. Vanille et fruits confits.
Finale | Longue et intense.
Accords mets et vins : Cuisine consistante et raffinée, civet ou bécasse.
Potentiel de garde :
plus de 10 ans
Service :
18°C.
La Serre est notre plus belle parcelle de Boutenac, au sommet de la crête de l’ancienne voie romaine. La Serre est une cuvée limitée à 3500 bouteilles : récoltée à pleine maturité, triée sur tapis roulant à l’arrivée en cave, fermentée puis élevée en cuves séparées. Le Carignan est élevé en jarres de 160 litres, la Syrah et le Mourvèdre en fûts. L’assemblage se fait après 12 à 15 mois d’élevage pour un vin concentré qui offre beaucoup de fraîcheur : un nectar en Boutenac.
