Date : Juillet – aout 2021 p.64-65
Journaliste : Sophie Menut Yovanovitch.
Article complet 2021-07-07-CUISINE ET VINS DE FRANCE-Juillet – aout 2021
LA VIVACITÉ
Pays d’Oc
Famille Fabre,
L’instant rare, 11 £.
100 % alvarihno. Mon choix est
une histoire de famille et une
originalité. Je suis également
vigneron à Carcassonne et Louis
Fabre qui dirige ce domaine
en bio dans le Languedoc m’a
toujours rapporté que c’est
mon grand-père qui lui avait
appris à vinifier. Dans la famille,
ils sont très respectueux de
l’environnement et attentifs
à la variation du climat. Pour
élaborer ce vin, ils ont choisi
un cépage qui vient d’Espagne.
Je joue sur son niveau d’acidité
extrême et sa tension. Il a un
côté très agrumes, des arômes
fins sans être trop exubérant.
LE VERDICT
A la dégustation, nous nous régalons d ’un plat riche et fort en goût. A l’ouverture desflacons, tous les vins sont plutôt en phase. Côté couleur, on passe du vin très pâle d’Hugues au mien teinté d’or liquide. Mon flacon possède richesse et puissance, avec un côté caramel épicé qui aurait bien fonctionné avec un tajine d’agneau aux pruneaux et amandes ou un denti grillé. Ici, il écrase un peu le plat. Celui de Nathalie possède un nez magnifique, sans être trop typé pour unjurançon, il rappelle presque plus un bordeaux et a un côté floral et aromatique qui soutient le plat. Le vin de Vincent possède beaucoup de douceur, de gras et un côté floral qui équilibre les épices de la recette. Avec une petite longueur sur nous, le choix d’Hugues s’avère concluant. Son vin est très sapide et frais, il répond parfaitement à la sauce et porte le plat tout au long avec sa grande acidité. Il apporte une sorte de modernité à ce grand classique.
