FABRE GASPARETS
• PAYS D’OC•
viognier
Vinification : Vendange manuelle à maturité, macération carbonique (grappe entière) sans sulfite ajouté, fermentation malolactique avant fermentation alcoolique.
Élevage : En dolium de terre cuite de 1000L et 2 barriques de Mercurey pendant 1 an.
Dégustation :
Œil | Jaune pâle à reflets or.
Nez | Fin d’agrumes, aubépine, letchi et Suze.
Bouche | Intense bouche, riche et minérale, notes de gentiane.
Finale | Structurée, agréable amertume, riche et minérale.
Accords mets et vins : Carpaccio de poisson, gingembre, coriandre.
Potentiel de garde :
de 5 à 10 ans min.
Service :
8°- 12°C.
Le Camin, 1er millésime en 2019 : 3 semaines de macération pelliculaire de Viognier, puis un élevage très particulier. Le résultat est surprenant, une grande complexité, des tanins qui s’assouplissent de mois en mois et une minéralité si rare ici dans le sud ! Camin vient de la langue occitane et signifie Chemin. C’est le nom de la vigne sur le terroir de Boutenac.
