C’est l’histoire d’un vin souvent dévalorisé, parfois standardisé, un vin que l’on cantonne à l’apéritif estival, que l’on s’autorise
même à accompagner de glaçons sans s’offusquer. Pourtant, le rosé peut se révéler structuré, complexe et riche si le
producteur décide de le valoriser comme il se doit. Pour Toutlevin, Yoann Palej est allé dénicher quelques pépites à prix
abordables. Rangez vos glaçons, ouvrez vos chakras et laissez-vous porter par cette sélection de rosés atypiques !
de YOHANN PALEJ
Château Fabre Gasparets, les Amouries, AOP Corbières, AB, 2020
Mon dieu que je suis fan de ce rosé de gastronomie signé de l’excellente Famille Fabre dans les Corbières. Du nom d’une très jolie parcelle de mourvèdre sur le terroir du Pinada à Gasparets, ce vin présente une matière onctueuse, épaisse et légère à la fois type Bandol
. Un rosé d’élevage (6 mois en fûts sur lies fines, seconde vie des barriques de Chimère) au potentiel de garde hallucinant et à la complexité incroyable : une robe saumon, un nez de noisette fraîche et de pétales de rose, une bouche sur la
groseille, le clou de girofle et le caramel. La finale, tout en minéralité, appelle la table, on imagine par exemple un poisson
frais ou un tartare de la mer bien épicé. Un vrai vin pour les amateurs de grande gastronomie. Sublime!