FAMILLE FABRE Le Camin Vin de France orange 2022 32,60 €, bio Multipropriétaire en Languedoc, la famille Fabre prend ici un chemin de traverse pour aller baguenauder du côté d’une quatrième couleur du vin de plus en plus à la mode : l’orange. Ou plus clairement, le blanc de macération puisque c’est ainsi que ces vins sont obtenus. Lors de la vendange, au lieu de presser les raisins blancs dès leur arrivée en cave, le vigneron laisse ses baies re poser en cuves (trois semaines pour la présente cuvée). On appelle cette étape la macération pelliculaire : au contact des peaux de raisins, voire des rafles quand la vendange n’a pas été égrappée, ce qui est le cas pour le Camin, le jus va prendre de la couleur et de la matière, qu’on retrouvera ensuite à l’ceil et en bouche. Ici, après la macération, le viognier issu des parcelles du château Gasparet (Aude), qui compose la bouteille, a été élevé un an en grandes amphores de 1000 litres et en barriques bourguignonnes. Ce choix d’un élevage long et aérant, marié à la gourmandise naturelle et florale du viognier, a permis d’obtenir un vin fluide etcharmeur. D’abord marqué par une petite note oxydative courante dans les vins orange, le jus s’avère délicat, posé sur une minéralité au parfait équili bre avec le fruit. On imagine très bien la bouteille avec un carpaccio de poulpe, un thon mi-cuit… Mais il réussira aussi l’épineux accord de saison entre vin et asperges. G.L. Chez les cavistes.