Le PetNat est LA bulle à la mode. Est-ce son côté rebelle, l’absence de définition légale, ou presque? Ou bien son nom qui induit implicitement un procédé naturel ? Ou encore son profil frais et joyeux ? Tout producteur qui suit l’évolution du marché se targue de faire sa bulle naturelle avec des cépages blancs et/ou noirs. Faut dire que c’est souvent convaincant et que les noms de cuvée rivalisent d’originalité.
Selon l’ANIVIN de France, « Le terme «Pet’Nat» (pour «pétillants naturels»), ne fait pas référence à une catégorie de produits de la vigne définie par le règlement OCM telle que les vins pétillants, mais est
synonyme de «vin à bulles». C’est une mention d’étiquetage de fantaisie, qui n’est définie
réglementairement ni au niveau national, ni au niveau de l’UE. Les vins commercialisés sous le terme de «Pet’Nat» ne doivent pas avoir fait l’objet d’une adjonction de gaz exogène, dans la mesure où l’effervescence ne serait plus naturelle. De plus, la fermentation est réalisée sur la seule base des sucres endogènes présents dans le moût en fermentation. Cette dénomination est principalement produite en Vin De France, pour des produits élaborés selon une méthode limitant l’usage d’intrants ».
Je complète avec la consigne de ne pas dépasser 2,5 bars de pression.
Donc ce n’est pas gazéifié au Co2, il n’y a pas de liqueur ajoutée et c’est mieux si c’est bio. Ça tombe bien, nos quatre exemples sont en Bio. Les vignerons « néobulleurs » font volontiers appel à un prestataire pour « la prise de mousse ». Ils confient leur vin de base en laissant des consignes quant à la pression finale et le taux de sucres résiduels. Ils récupèrent le PetNat embouteillé, prêt pour l’habillage et la vente.
Clémence et Louis-Jacques – Famille Fabre
PetNat de la Famille Fabre, L’instant bulle, Brut Nature, vin de France 2024, Bio
Pschitt à l’ouverture avec discrétion. Nez de pomme à croquer avec une touche de compote de rhubarbe. Une bulle fine et piquante avec une sensation de fraicheur renforcée par la vivacité du jus. Il laisse un fondant fruité sans être sucré qui appelle un grignoti salé. Mmmm
Sauvignon 60%, colombard 40%, TAV 10,5%.vol, fermeture capsule
Le site du producteur ici