Macération carbonique
Méthode réalisée sur le domaine, la macération carbonique nécessite de garder les grappes intactes. « Les vendanges sont manuelles. Le raisin est mis dans des wagonnets à faible volume, pour limiter l’écrasement des baies. Les grappes sont ensuite disposées directement dans la cuve. » Cette dernière est saturée en CO2, et les grappes macèrent ainsi une quinzaine de jours. Des enzymes transforment les sucres en alcool, au sein de la baie de raisin. Ensuite les grappes sont pressées. Bernard Rehs (photo ci dessous), oenologue de la Famille depuis 25 ans nous explique: « Il y a encore des sucres dans le moût, donc nous lançons rapidement la fermentation en ensemençant avec une levure sélectionnée. Nous préférons prévenir le risque de déviance. C’est plus aléatoire si on laisse partir la fermentation en spontanée. » La méthode assure une expression aromatique différente et une extraction plus douce des tanins. « Nous bénéficions ainsi d’une large palette aromatique, pour réaliser nos assemblages. » Pour réaliser cette technique, la cave doit être configurée de façon à pouvoir accéder en haut des cuves pour déposer les grappes.
L’Orangerie de Luc est un exemple parfait de macération de la Syrah, explosition de fruit.
La Famille Fabre élue meilleur vigneron 2020 par le guide Hachette grâce à ce vin.
Le tempranillo 2020 aussi en macération carbonique cette année!
