Il était une fois une famille de vignerons amoureux de chacune de leurs parcelles. Au cours de repas animés ou de balades ventées dans la garrigue voisine, leur passion se transmettait d’une génération à l’autre. 2019 sonne le retour sur leurs terres de Clémence, Jeanne, Louis-Jacques, Cécile et André. Au-delà des liens de sang, c’est une famille au sens large qui œuvre chaque jour pour vous offrir une capture de ses terroirs.
Famille Fabre est un ensemble de personnes convaincues de la nécessité de prendre soin de cette terre empruntée aux générations future, pour toujours pour vous donner ce qu’elle porte de meilleur. Nous levons nos chapeaux à ces talents réunis !
La gamme Lux s’étoffe
Toutes les cuvées de cépages sans sulfites et celles qui s’inscrivent dans une démarche éco-responsable sont réunies dans la famille LUX. Découvrez la gamme au caveau, et chez vos cavistes préférés !
Un stand qui fait un carton sur Wine Paris!
Wine Paris 2025 : un stand hors appellation et hors du commun pour la Famille Fabre
Depuis 1605, la Famille Fabre incarne l’une des sagas viticoles les plus emblématiques du Languedoc. À l’occasion de Wine Paris 2025, elle s’apprête à créer la surprise en dévoilant un stand éco-conçu en carton recyclé. Mais ce n’est pas tout : la Famille Fabre propose également aux visiteurs de voyager à 800 kilomètres de là, grâce à des casques de réalité virtuelle qui les transporteront au cœur de la célèbre Cité de Carcassonne.
Un stand 100% local, 100% carton recyclé, 100% audacieux
« Avec la diversification de notre offre (cidres, bières, vins), nous nous sommes affranchis des emplacements réservés aux appellations, mais pas à n’importe quel prix, il fallait faire ça bien! », résume Clémence Fabre.
Pour relever ce défi, la Famille Fabre a fait appel à l’école d’insertion ETRE, située à Lézignan, ainsi qu’à l’entreprise audoise MP2 Environnement qui est spécialisée dans la revalorisation des déchets (carton, verre, liège, étiquettes) et emploie des personnes en réinsertion professionnelle.
Résultat : un stand hors normes, fruit d’une prouesse technique, qui récompense la Famille Fabre d’avoir eu l’audace de relever ce défi social et humain. « La genèse de ce projet, c’est vraiment la volonté de nous inscrire dans une démarche éco-responsable. Cela a beaucoup de sens pour nous d’avoir fait le choix du carton, mais aussi du 100% local, et du chantier d’insertion », souligne Clémence Fabre.
Une démarche agroécologique au cœur d’un projet familial de longue date
L’orientation éco-responsable du stand s’inscrit dans une ambition plus large : depuis plusieurs générations, la Famille Fabre déploie une démarche agroécologique exemplaire, associant vigne, vergers, couverts végétaux et biodiversité vivante. Les cidres et jus d’André Fabre, issus de poiriers, de cognassiers ou de pommiers, illustrent d’ailleurs cette volonté de créer un écosystème fertile et diversifié.
Dans ses vignobles, la famille multiplie les initiatives : plantation de haies (thym, romarin, lauriers roses), d’arbres (amandiers, grenadiers, pistachiers) et introduction de cépages résistants, adaptés aux défis climatiques.
Du Languedoc à Paris : une immersion virtuelle inédite
Si la prouesse technique que représente ce stand éco-conçu est déjà une expérience en soi, l’expérience immersive qui sera proposée aux visiteurs relève davantage du registre de l’inédit. Affirmant ne pas s’être donné de limite pour « offrir quelque chose de marquant », Clémence Fabre explique : « L’Office de Tourisme de Carcassonne a accepté de mettre des casques VR à notre disposition. Grâce à ce dispositif, celles et ceux qui le souhaitent pourront s’immerger dans l’histoire de la Cité de Carcassonne à travers un film d’une dizaine de minutes. »
Valoriser la diversité
Dans un salon largement structuré autour des appellations, la démarche de la Famille Fabre peut surprendre. C’est sans rappeler que cette dernière est propriétaire de 5 domaines en Languedoc et produit des vins sous les appellations Minervois, Corbières, Boutenac, IGP Pays d’Oc et Vin de France.
Au programme : les vins de la maison, bien-sûr, mais aussi les cidres et jus signés André Fabre, le « petit frère », ainsi que les bières du brasseur biterrois Alaryk, auquel la famille fournit l’orge et le houblon cultivés sur ses terres.
Et puis, parmi les nouveautés à découvrir, Clémence Fabre rappelle la récente arrivée de la cuvée sans alcool Le Rendez-vous, « un muscat très rafraîchissant qui a un côté ginger ale », ainsi que celle de la première cuvée rosée de la gamme Lux : « elle incarne notre engagement RSE à travers un bouchon en carbone neutre et une étiquette en papier recyclé fabriquée en France », souligne Clémence Fabre.
Enfin, la famille présentera également son travail sur les vins sans sulfites, reconnaissables à leur étiquette ornée d’une lune « qui symbolise notre recherche de l’expression du terroir », conclut Clémence Fabre.
Informations pratiques: Wine Paris 2025 : du 10 au 12 février 2025 – Paris Porte de Versailles – Hall 7.2 | D282
Famille Fabre chez Axa Climate: quels voeux pour 2050 ?
Rêvons ensemble du futur !
ALARYK ET FAMILLE FABRE un véritable partenariat
La famille Fabre a noué, depuis 2015 un partenariat avec le brasseur biterrois Alaryk, en intégrant dans son offre commerciale les bières. Sur les parcelles de vignes arrachées et mises au repos, la rotation des cultures intègre de l’orge destinée au maltage et, sous les structures métalliques de serres photovoltaïques, 360 plants de houblon sont cultivés.
Tout a commencé par un simple partenariat commercial. La famille Fabre, installée au Château de Luc, à Luc-sur-Orbieu, et qui possède 400 hectares de vignobles entre Béziers et Carcassonne, avait conclu un accord commercial de distribution avec la brasserie biterroise Alaryk. Or, pour assurer le bon renouvellement de son vignoble en reposant ses sols, la famille Fabre cultive 80 à 100 ha de grandes cultures. « Nous laissons passer cinq à sept ans avant de replanter de la vigne sur les parcelles. Dans le cycle de rotation de ces parcelles, nous intégrons au moins une céréale et une légumineuse. Avant, cela passait par du blé dur mais, au gré des échanges et de la relation de confiance avec Alaryk, ils nous ont fait part de leurs diffcultés d’approvisionnement en matière première locale », relate Benoît Maneville, responsable technique et qualité des vignobles de la famille Fabre.
C’est ainsi que l’orge à vocation brassicole a progressivement pris la place du blé dur dans les parcelles de la famille Fabre. ‘Après nous être renseignés sur les spécificités de la culture d’orge brassicole, nous avons lancé un test, qui s’est révélé très concluant, alors que nous sommes loin d’être des spécialistes des cultures céréalières, mais nous y sommes arrivés sans trop desoucis. » La première année, seulement 4 tonnes d’orge produites ont été maltées à façon par les vignobles Fabre, la brasserie Alaryk s’engageant à acheter le produit à un tarif équitable pour les deux entités.
Depuis, le partenariat a fait des petits, si bien que ce sont, chaque année, une quarantaine d’hectares qui deviennent désormais dédiés à la culture d’orge brassicole. « La progression a été particulièrement marquée, avec 50 à 80t d’orge maltable produites chaque année. Le seul souci, c’est le manque de malteries », poursuit Benoît Maneville. Mais la collaboration ne s’est pas arrêtée là. Alors que la famille Fabre disposait sur une de ses propriétés de 22 serres photovoltaïques de 600 m2 chacune, décision a été prise, en 2018, d’y expérimenter la culture du houblon, pour profiter des hautes armatures métalliques afin de laisser grimper cette liane qui nécessite de la hauteur.
Une 2e serre a suivi le même chemin en 2019, pour consacrer 360 pieds de houblon à la collaboration avec Alaryk. « Nous faisons tout en manuel, car la mécanisation nécessite un investissement conséquent. Les opérations de transformation (séchage, compactage) sont également chères, mais sous-traitables. Lorsqu’une filière sera opérationnelle, nous pensons que cela sera une culture rentable. Pour l’instant, Alaryk utilise le houblon frais tout juste récolté », précise Benoît Maneville. La plante n’est pas extrêmement gourmande en eau, mais nécessite le maintien d’une atmosphère humide grâce à des asperseurs, « pour éloigner les acariens”, indique Benoît Maneville. L’ensoleillement est également essentiel, les plants situés sous les panneaux solaires produisant nettement moins.
Découvrez la Vendémiaire, notre bière brassée au moût de raisin, en série limitée.
Vendémiaire est le mois des vendanges, période où le raisin et les céréales, après deux mois de dormance, arrivent à maturité.
Cette bière de fermentation haute est brassée avec le jus de Syrah d’un des plus beaux terroirs du Languedoc, sur les de la Famille Fabre, vignerons depuis 1605.
Depuis 2017, la Brasserie Alaryk et la Famille Fabre sont partenaires, et c’est naturellement que cette relation a pris de l’importance car, au-delà des vignes, la Famille Fabre cultive depuis longtemps des céréales et d’autres productions agricoles.
En 2017, les premiers malts issus des orges cultivés à Cruscades ont été disponibles, et en 2018, les premiers houblons produits sous serre à la Grande Courtade à Béziers ont été récoltés. Chinook, Galena, Cascade, Centenial et une variété de houblon sauvage poussant depuis toujours au Château de Luc ont été utilisés pour aromatiser la Vendémiaire, associés au malt pilsen audois et à d’autres ingrédients biologiques. Ces éléments se retrouvent dans l’étiquette de notre bière, réalisée par le Studio Asensò.
La Vendémiaire est ainsi la rencontre des savoir-faire du brasseur, du vigneron et du cultivateur pour un produit d’exception. Sa robe a des notes d’orange sanguine et une belle brillance. Ses bulles sont fines, sa mousse est blanche, dense et aérienne. Son nez évoque le raisin, les fleurs blanches et présente des notes maltées. L’entame est douce et fruitée, le milieu de bouche malté et puissant, la finale est équilibrée, entre amertume et céréales, avec une belle longueur.
L’écologie intégrée chez Famille Fabre en 2023
Voilà une liste non exhaustive de nos initiatives en cours, à 360 degrés menées sur le vignoble! Un domaine en évolution constante:
A LA VIGNE
– Nous avons planté des cépages méridionaux pour accompagner le réchauffement climatique: Alvarinho, Tempranillo.
– Volet d’agroforesterie avec plantation de plus de 5000 arbres en 3 ans, plantation de haies dans les vignes. Les fruits sont transformés par André Fabre, le numéro 5 de la fatrie: https://www.instagram.com/andrefabre_cidre/
– Intégration de polyculture sur le domaine: 30% de la surface totale plantée en grande culture. Un troupeau de 200 moutons accueillis sur l’ensemble de notre vignoble d’octobre à mars. Des couverts végétaux entre les vignes: graines de légumineuses, moutarde, ou féveroles semées en septembre et couchées en février mars selon les conditions climatiques.
– Nous avons planté cépages résistants, en 2eme année de production, un blanc léger aromatique: souvignié gris, floréal et sauvignac que nous venons de vendanges. Pas de passage dans les vignes, aucun produit de traitement, meilleur bilan carbone pour faire simple!
COTE BOUTEILLE
– Dans les “nouveautés” nous avons une gamme de vins que nous vendons chez Biocoop en bouteilles consignés, ci joint Le Chant de la Terre. Bientôt notre instant Bulle, PET NAT suivra sur le réseau traditionnel.
– Nous supprimons les capsules sur 2 cuvées en France en les remplaçant par des DSA. Et sur l’export lorsque les clients sont d’accord: https://www.famillefabre.com/bas-les-capsules.
– Nous avons proposé à un client scandinave la FRUGAL Pack ci dessous en Malbec et Cabernet Sauvignon.
– Autre packaging innovant : https://packamama.com . Connu pour la bouteille de Galoupet, nous vendons ce concept à nos clients !
– Adhérent à Adelphe pour gérer avec responsabilité les déchets liés à la mise en marché de nos vins en France.
– Allégement du poids de la bouteilles quand le client est d’accord: adoption du standard BG ou BDX caractère 410 g. La bouteille sommelière pour les hauts de gammes a été remplacée par la conique, 300g par bouteille gagnés!
RSE ENTREPRISE
– Participation à la convention des entreprises pour le climat, groupe de réflexion national sur le réchauffement climatique et nos outils pour réduire ses effets https://cec-impact.org/
– Repas mensuel avec une minute verte avec les 45 salariés de l’entreprise: moment de parage et réflexion autour des piliers de la RSE.
– Tri strict des déchets et collaboration avec MP2 Environement sur le recyclage de glassine, papier, carton: https://www.mp2environnement.com/recyclerie-mp2-environnement/ . Le verre devient un object d’art de la table avec Culo https://www.culo.fr
AU CAVEAU
– Promotion du Slow tourism au chateau: balade en vélo électrique, et visites “qui prennent le temps”.
Frise chronologique de la Famille Fabre
A la rencontre de la Famille Fabre!
Rencontrez les 5 membres de la Famille Fabre investis aujourd’hui sur le domaine, La famille Fabre en image !
Gnocchi croustillants avec saucisse et petits pois + PET NAT Instant Bulle
Vous cherchez LA recette de cet été? Cécile Fabre nous l’a dénichée sur le New York Times, accrochez-vous, décollage imminent vers un monde de fraicheur, un monde merveilleux pour vos papilles. C’est l’été, les cigales chantent, vous pourrez siroter un verre de PET NAT, fraicheur et délicatesse.
Recette complète ici: https://cooking.nytimes.com/recipes/1024164-crisp-gnocchi-with-sausage-and-peas By Ali Slagle
INGRÉDIENTS pour 4 portions
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge, plus si besoin
1 paquet de gnocchi de pommes de terre de longue conservation (12 à 18 onces)
500 grammes de saucisse piquante ou douce, sans boyaux
2 tasses/10 onces de petits pois ( si surgelés, pas besoin de les décongeler)
1 cuillère à soupe de moutarde (de Dijon, au moins française même si elle ne provient pas de notre production de graines! )
½ tasse/1 once de parmesan râpé, plus éventuellement pour le service
Sel et poivre
½ tasse de feuilles d’aneth, de menthe ou de basilic déchirées, plus éventuellement pour le service
Étape 1
Dans une grande poêle antiadhésive ou une poêle en fonte bien huilée, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-vif. Décoller les gnocchis, et les ajouter dans la poêle en une couche uniforme. Couvrir et cuire sans découvrir, jusqu’à ce que les gnocchis soient dorés en dessous et décollés de la poêle, 2 à 4 minutes. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que les gnocchi soient croustillants des deux côtés, 2 à 3 minutes. Si les gnocchi brûlent au lieu de dorer ou si la poêle semble sèche, ajouter de l’huile. Transférer dans un bol ou une assiette.
Étape 2
Ajouter les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans la poêle, toujours à feu moyen-vif. Ajouter la saucisse et la couper en petits morceaux. Cuire, sans interruption, jusqu’à ce que la saucisse soit dorée, de 2 à 4 minutes. Remuer et cuire jusqu’à ce que la saucisse soit bien cuite, encore 2 à 4 minutes.
Étape 3
Incorporer les pois, la moutarde et ½ tasse d’eau et racler les morceaux brunis dans la poêle. (On ne dirait pas qu’il y a beaucoup de liquide, mais les pois en libèrent un peu en cuisant). Laisser mijoter jusqu’à ce que les pois soient bien cuits, de 2 à 4 minutes.
Étape 4
Ajouter les gnocchis dorés et le parmesan ; remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, puis incorporer les herbes. Servir avec quelques herbes aromatiques, parmesan et poivre noir, selon les besoins.