Catégorie : A la cave

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Les « Terrasses de Lézignan », un cru en devenir ?

Plantier Vigne

Un avenir se construit. A l’instar du célèbre Cru Boutenac co-construit avec 30 vignerons voisins, nous travaillons à la reconnaissance d’un nouveau cru au sein de l ‘appellation Corbières, une vision long terme. Château Coulon Terrasses de Lézignan tout juste embouteillé ouvre la voie, il devrait être commercialisé en fin d’année.

LE PROJET

Avec une aire d’appellation de 44 000 hectares, dont 11 500 plantés en vigne, les Corbières sont AOC depuis 1985. Identités et culture de la vigne sur le temps long ont mené à une identification de terroirs précoce, aujourd’hui en quête de reconnaissance officielle de crus communaux. Le projet de « dénomination géographique complémentaire » (DGC) Terrasses-de-Lézignan est lancé en 2018 par 5 domaines et la cave coopérative de Lézignan.
Il regroupe aujourd’hui 9 domaines de bonne renommée et 2 caves coopératives. L’objectif est de mettre en lumière les spécificités de chaque terroir qui composent l’AOC Corbières.

LE TERROIR

Le terroir de Lézignan a été très tôt identifié comme un des terroirs spécifiques des Corbières en raison de ses terrasses du quaternaire ancien (cf Etude de Jacquinet 1991). La carte bioclimatique a été établie par la chambre d’agriculture (zone climatique de type méditerranéen strict, semi aride à climat doux) ainsi que la carte pédologique. Le terroir fait partie des terroirs identifiés dans le Projet d’ingénieur de Supagro Montpellier de 1988.

CAHIER DES CHARGES

Couleur produite Rendement maximum Nombre de communes

100% rouge 40 hl / ha 11

CÉPAGES

– Cépage principal : syrah : entre 60 % et 80% – âge des vignes 4 ans minimum
– Cépage complémentaire : grenache mini 20% – âge des vignes 4 ans minimum
– Cépages accessoires : mourvèdre, carignan (max 20% ensemble ou séparément) – 7 ans minimum

ÉLEVAGE

Les vins sont élevés au moins jusqu’au 31 décembre de l’année qui suit celle de la récolte, dont 3 mois au moins en bouteille

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Un nouvel hangar au Château de Luc

Il n’aura pas échappé aux habitants de Luc que les travaux allaient bon train pour la Famille Fabre. Après avoir (enfin) refait des toitures au château et à la cave de vinification, voilà maintenant un nouvel hangar pour absorber le surplus de commandes liés au développement de l ‘activité commerciale. Nous remercions tous les artisans qui ont oeuvré sur le chantier, et avons hâte de l’étrenner d’ici le mois prochain !

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Nos vins sont… VEGAN ( Oui, nous aimons les animaux )

On nous pose souvent la question de savoir si nos vins sont VEGAN? Nous avons donc pensé qu’une réponse ici en éclairerait certains. Nous avons trouvé que Pépin, le chien du domaine illustrerait parfaitement le propos.

Qu’est qu’être VEGAN? C’est se nourrir 100% végétal: pas de chair animale, d’œufs, de laitage ni de miel. C’est aussi ne pas utiliser de produits d’hygiène provenant de graisses animales, ne pas porter de vêtements provenant d’animaux et ne pas utiliser de produits ayants été testé sur des animaux.

Et le vin ? Meme si c’est une boisson qui provient à 100% de raisins, et de leur fermentation, il est possible de retrouver des substances animales dans tous les vins: pendant la clarification par exemple qui consiste à filter les parties solides à la fin de la fermentation, il est possible d’utiliser du blanc d’œuf ou de la colle de poisson (des substances issues d’animaux).

Et chez Famille Fabre?  
Un vin qui n’utilise pas de la colle de poisson ou du blanc d’oeuf au moment de la vinification est donc un vin vegan. Il n’a connu aucun contact avec un produit d’origine animal tout au long de son élaboration.
Après la fermentation, au moment du collage, nous utilisons de l’argile très fine : la bentonite et de la protéine de pois donc végétale. Nos vins sont techniquement VEGAN. Meme si nous ne les faisons pas certifier; ces labels sont basés sur du déclaratif; et donc moins fiables que d’autres certifications, nous préférons expliquer notre démarche.

PS : En matière de goût, il n’y a pas de différence gustative ou olfactive entre un vin vegan ou non vegan !

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Bas les capsules!

COULON Saint Michel

A la demande de Biocoop chez qui nous distribuons quelques cuvées spéciales, les capsules disparaissent. C’est le rosé et le corbières qui lancent la danse.

Mais à quoi sert la capsule? 

Elle a quand même une grande utilité puisqu’en France, nous payons une taxe sur chaque bouteille vendue. Cet impot se matérialise avec la Marianne présente sur les capsules. Lorsque la Marianne n’apparait pas, la douane nous autorise à la remplacer par un Document Simplifié d’Accompagnement, le DSA. C’est un formulaire qui doit suivre la bouteille vendue de notre entrepot jusqu’à celui du client. Ensuite la facture prend la relève de chez le caviste à votre salle à manger! Elle prouve que la bouteille a bien été vendue, et donc cette taxe payée.

Argument écologique

Alors, ça fait un peu de paperasse en plus, oui… mais surtout un peu de packaging en moins. Et ne dit on pas que le meilleur emballage pour notre planète, c’est celui qui n’existe pas?

Alors BAS LES CAPSULES, et Santé!

COULON Saint Michel

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Bilan Carbone: coup d’envoi pour Famille Fabre

Dolium Chateau de Luc

Nous attaquons avec Aktio le bilan carbone de Famille Fabre afin d’avoir un paysage clair de nos dépenses énergétiques, de les analyser et voir où et comment nous améliorer!

Qu’est ce que le Bilan Carbone?  

D’abord un outil de diagnostic conçu par l’Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie (ADEME) pour comprendre et analyser l’activité des particuliers, des entreprises, des collectivités et des administrations en matière d’émissions directes et indirectes de gaz à effet de serre. Il comptabilise six gaz selon une méthode dont les règles sont publiques et reconnues officiellement par des accords internationaux : le dioxyde de carbone ou CO2, le méthane, le protoxyde d’azote, l’hydrofluorocarbure, le perfluorocarbure et l’hexafluorure de soufre.

C’est l’un des outils destinés à tenter de répondre simultanément à différents enjeux :

  • enjeux démographiques ; surpopulation, déséquilibres démographiques, et augmentation continue des consommations énergétiques,
  • enjeux de ressources ; épuisement des énergies fossiles et de ressources pas, peu, difficilement ou coûteusement renouvelables,
  • enjeux géostratégiques, dont d’indépendance énergétique et alimentaire,
  • enjeux de développement soutenable ; transition ou bascule vers une économie décarbonée, c’est-à-dire reposant sur des énergies n’émettant pas de CO2 en termes de bilan global (énergie nucléaire, énergies renouvelables), et de leurs conséquences climatiques :

Rendez vous dans quelques mois avec les résultats de ce long travail!

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Programme 2030 pour le Climat

Photo de famille

Notre budget carbone mondial, pour rester sous les 1,5°C de réchauffement, sera épuisé́ dans moins de 10 ans si nous n’opérons pas de changement collectif profond.

La Famille Fabre lance son Programme 2030 pour le Climat

Aujourd’hui :

> Bio depuis plus de 30 ans,

> Pilotage de précision de la consommation d’eau,

> Plantation de haies, arbres fruitiers, légumineuses,

> Offre oenotouristique adaptée : Slow Tourism,

> Participant à la CEC Convention des Entreprise pour le Climat, aux côtés de 150 entreprises (Pierre&vacances, Renault trucks, Nature&Découverte, la MACIF.)

Plus de détails sur www.cec-impact.org .

Et demain ?

Cet engagement intègre le plus vaste programme Famille Fabre 2030 pour le Climat. Au sein de l’entreprise, une cellule RSE vient d’être mise en place.

Objectif : empreinte carbone zéro par un équilibre entre la production et la consommation énergétique (construction d’une centrale photovoltaïque, optimisation de la climatisation des caves, remplacement progressif des outils de transport et de culture par du matériel électrique…).

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La macération carbonique, Kesako?

Macération Carbonique

Macération carbonique

Méthode réalisée sur le domaine, la macération carbonique nécessite de garder les grappes intactes. « Les vendanges sont manuelles. Le raisin est mis dans des wagonnets à faible volume, pour limiter l’écrasement des baies. Les grappes sont ensuite disposées directement dans la cuve. » Cette dernière est saturée en CO2, et les grappes macèrent ainsi une quinzaine de jours. Des enzymes transforment les sucres en alcool, au sein de la baie de raisin. Ensuite les grappes sont pressées. Bernard Rehs (photo ci dessous), oenologue de la Famille depuis 25 ans nous explique: « Il y a encore des sucres dans le moût, donc nous lançons rapidement la fermentation en ensemençant avec une levure sélectionnée. Nous préférons prévenir le risque de déviance. C’est plus aléatoire si on laisse partir la fermentation en spontanée. » La méthode assure une expression aromatique différente et une extraction plus douce des tanins. « Nous bénéficions ainsi d’une large palette aromatique, pour réaliser nos assemblages. » Pour réaliser cette technique, la cave doit être configurée de façon à pouvoir accéder en haut des cuves pour déposer les grappes.

L’Orangerie de Luc est un exemple parfait de macération de la Syrah, explosition de fruit.

 La Famille Fabre élue meilleur vigneron 2020 par le guide Hachette grâce à ce vin.

Le tempranillo 2020 aussi en macération carbonique cette année!

Bernard Rehs, Oenologue
Bernard Rehs, oenologue Famille Fabre

 

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Les vendanges avec Emmanuel Persard, Maître de chai au Chateau de Luc

Emmanuel Persard Chef de cave Luc Sur Orbieu

?Emmanuel Persard, maître de chai au Château de Luc nous parle des vendanges dans cette 4ème vidéo Famille Fabre! Le cru 2020 continue de se dévoiler au fil des semaines…très prometteur: des syrah magnifiques, une qualité de raisins superbe.. place aux mourvèdre, grenache et carignan. Pourvu que ça dure!