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Les productions se déclinent en quatre gammes :
La gamme atypique est inspirée de cette pensée extraite du journal d’Odilon Redon intitulé «À soi-même».
« J’ai fait un art selon moi. Je l’ai fait avec les yeux ouverts sur les merveilles du monde visible, et, quoi qu’on en ait pu dire, avec le souci constant d’obéir aux lois du naturel et de la vie. Je l’ai fait aussi avec l’amour de quelques maîtres qui m’ont induit au culte de la beauté. L’art est la Portée Suprême, haute, salutaire et sacrée; il fait éclore ; il ne produit chez le dilettante que la délectation seule et délicieuse, mais chez l’artiste, avec tourment, il fait le grain nouveau pour la semence nouvelle. Je crois avoir cédé docilement aux lois secrètes qui m’ont conduit à façonner tant bien que mal, comme j’ai pu et selon mon rêve, des choses où je me suis mis tout entier ».
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Vins rouges
La fermentation des rouges se déclenche grâce aux levures endogènes, celle des blancs et des rosés avec des levures sélectionnées. La qualité des raisins (degré alcoolique naturellement élevé, richesse tannique pour les rouges) autorise une réduction considérable des doses de SO2.
Le Carignan est vinifié selon deux procédés différents :
- Macération carbonique : récoltés à la main par une équipe de vendangeurs attachés à la propriété depuis plus de 30 ans, les raisins sont transportés de la vigne à la cave dans des wagonnets de petite capacité (800 kg), montés sur pneus. Ces petits trains conçus par André Fabre dit Paton, le grand-père de la famille Fabre, permettent de verser les raisins entiers dans les cuves, afin de favoriser, avant la phase fermentaire, une macération à l’intérieur des grains.
- Macération traditionnelle : égrappage puis longue cuvaison avec délestages et remontages précoces. Ancien cépage du Languedoc, cultivé autrefois sous le nom d’espar, le mourvèdre suit le même processus de vinification que le carignan, parfois assemblé dès l’encuvage avec du grenache. Après égrappage, la syrah fait une longue cuvaison pouvant aller jusqu’à 30 jours. Associé à raison de 20 % environ au carignan et au mourvèdre, le grenache apporte gras et longueur.
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Vins rosés
Pour les rosés, la vendange se fait à la machine, la nuit. Après saignée, les jus fermentent à basse température.
Vins blancs
Presque surmûri, récolté mécaniquement à la fraîche (la nuit), le viognier est pressé lentement puis débourbé. Après fermentation à basse température, il reste au contact de ses lies pendant plus de trois mois. Le sauvignon est vinifié à une température de 12° à la suite d’un débourbage plus serré pour développer les arômes de fruits frais et ainsi donner un vin à boire plus jeune. Une partie du chardonnay fait l’objet d’une macération pelliculaire suivie d’un pressurage lent avec tri des jus. 10 à 20 % sont vinifiés et élevés sur lies en barriques neuves avec brassage partiel des lies jusqu’à la mise.
Au Domaine de La Grande Courtade, les vinifications, spécifiques à chaque cépage, se font sous la responsabilité de l’oenologue consultant, Stéphane Yerle, aidé par l’oenologue du domaine Bernard Rehs. Régulièrement, ils explorent de nouvelles pistes: vinification à froid, à chaud, micro bullage, travail des lies,...
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Production de Luc sur Orbieu
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Gamme
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Vin
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Cépages
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Vinification
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Tradition
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Château de Luc - cuvée des jumelles
AOP Corbières
Vin rouge
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50% Carignan
35% Syrah
15% Grenache
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Macération carbonique pour le carignan et le grenache.
Longue macération après égrappage pour le syrah.
Élevage en cuves.
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| Tradition |
Château de Luc - Les Murets - Élevé en fûts
AOP Corbières
Vin rouge
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30% Carignan
30% Grenache
20% Syrah
20% Mourvèdre |
Longue macération.
Micro oxygénation sous marc.
Élevage pour partie en cuves, pour partie en barriques durant un an.
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| Gamme |
Vin |
Cépages |
Vinification |
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Biologique
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Coulon Viognier
Vin de Pays d'Oc
Vin blanc
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100% Viognier |
Vinification à température contrôlée.
Élevage en cuves.
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| Biologique |
Le Sol blanc
AOP Corbières
Vin blanc
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40% Chardonnay
28% Viognier
32% Sauvignon
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Pressurage lent avec tri des jus.
Débourbage léger et travail sur lies pour le Viognier.
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| Biologique |
Le Sol rouge
AOP Corbières
Vin rouge
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68% Merlot
34% Syrah
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Macération préfermentaire à froid pour le merlot.
Longue macération pour la syrah.
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| Biologique |
Le Sol de Veredus
AOP Corbières
Vin rouge
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40% Carignan
10% Mourvèdre
20% Syrah
30% Grenache
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Macération carbonique sur 65 % du carignan et 50 % du grenache.
Égrappage du Syrah, du Mourvèdre, du Carignan, et de 50% du Grenache,
puis longue macération.
Élevage un an en cuves.
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| Biologique |
Château Coulon
AOP Corbières
Vin rouge
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50% Carignan
30% Grenache
10% Syrah
10% Morvèdre
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Macération carbonique sur 65 % du carignan et 50 % du grenache.
Égrappage du Syrah, du Mourvèdre, du Carignan, et de 50% du Grenache,
puis longue macération.
Élevage un an en barriques.
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| Biologique |
Château Coulon-Veredus
AOP Corbières
Vin rouge
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60% Syrah
25% Carignan
15% Grenache
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Macération carbonique sur 65 % du carignan et 50 % du grenache.
Égrappage du Syrah, du Mourvèdre, du Carignan, et de 50% du Grenache,
puis longue macération.
Élevage un an en barriques.
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Production de la Grande Courtade
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en savoir plus sur la vinification
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